Reypenaer

Hollandse kaas met een verhaal — natuurlijk gerijpt in een historisch pakhuis uit 1906 in Woerden, met de hand gekeerd en gepoetst door drie generaties van de familie Wijngaard.

Reypenaer

Geen product gedefinieerd

Geen product gedefinieerd in deze categorie.

Reypenaer — kaas die rijpt zoals het hoort

Reypenaer-kazen rijpen op één van de meest bijzondere plekken van Nederland: een historisch kaaspakhuis uit 1906, aan de Oude Rijn vlakbij het centrum van Woerden. Het is het enige pakhuis in Nederland dat nog precies zo gebruikt wordt als waar het ooit voor gebouwd werd — voor het rijpen van kaas. Vroeger werden de kazen er per boot aangevoerd; vandaag de dag staan de oranjegele kaaswielen er nog altijd te wachten op de tijd die hun werk doet.

Wat dit pakhuis zo bijzonder maakt, is het ontbreken van klimaatregeling. Geluwd wordt er met luiken — die opengaan wanneer de buitenlucht goed is voor de kazen. Door het jaar heen wisselen warme en koele dagen, vochtige en droge lucht elkaar af. Die natuurlijke variatie maakt de kazen complex: meerdere seizoenen lang ondergaan ze de wisselingen van het Hollandse weer. Ze drogen langzaam in, verliezen gewicht, en ontwikkelen ondertussen aroma's en een textuur die je in een geconditioneerde rijpingsruimte nooit krijgt.

Reypenaer is het werk van drie generaties van de familie Wijngaard. De kazen worden met de hand gekeerd en gepoetst, en winnen al jaren prijzen — onder andere drie keer de prestigieuze "Supreme Champion" bij de Nantwich International Cheese Show in Engeland. Topchefs door heel Europa gebruiken Reypenaer in hun gerechten.

En een mooie bijkomstigheid: door de lange rijping bevatten Reypenaer-kazen geen lactose meer.