zetmethode van Oolong
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 2-3 minuten trekken bij 90-95º C.
Deze temperatuur bereikt u feitelijk al wanneer u het kokende water in de (koudere) pot schenkt.
Bij een Oolong is het zeer belangrijk om de blaadjes voldoende ruimte te geven: de kleine propjes ontvouwen zich tot grote bladeren. Gebruik daarom een ruim filter. Afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur kunt u de thee 2 à 4 minuten laten trekken.
Gaat u de thee bij een gerecht op smaak drinken dan is een langere trektijd beter.Een Kwalitatief goede Oolong kan meerdere malen opgeschonken worden. Meestal smaakt de 2e infusie zelfs beter.
drinkadvies van Oolong
Oolong is fijn op ieder moment van de dag vooral na een flinke inspanning. Rijp & rijk van smaak.
De smaak varieert van licht bloemig en fris tot vol en licht geroosterd, afhankelijk van de oxidatiegraad.
oolong bij de maaltijd
Het is een allermans vriend die makkelijk samengaat met verschillende soorten kaas, blauwschimmel, krachtige half harde kazen en met Friese Nagelkaas. De thee zorgt ervoor dat vol-vettige gerechten makkelijker te verteren zijn. Maar zeker ook met ossenstaartsoep, gegrilde groenten, eend, gerookte vis of vlees.
historie van oolong
Deze thee wordt vooral geteeld in de Chinese provincies Guangdong-Fuijan-Taiwan.In China wordt deze thee ook wel Wu Long of groene thee met rode randjes genoemd.
Pas nadat Taiwan werd geannexeerd in 1683 door China, kwamen er immigranten vanuit Fuijan naar Taiwan met zaadjes en kennis. Ze deden dit in eerste instantie voor hun eigen consumptie pas 100 jaar later kwam de handel echt op gang.
De handel is in de jaren 90 van de vorige eeuw bewust door de overheid nog meer gestimuleerd. Er was op het eiland sprake van een levendige handel in papaver die als basis voor opium dient. Daar wilde de overheid van af. Die is begonnen met een programma waarbij theestruiken, hybriden gekweekt zijn die uitermate geschikt waren voor de condities in Taiwan. Ever green! De overheid wilde een hoge opbrengst zodat het lucratiever werd om thee in plaats van papaver te telen.
Voorheen was er wel handel in ongeprepareerd blad met Anxi of Fuzhou waar deze verder verwerkt werden. Door alleen maar kleine randjes van het blad te kneuzen kunnen alleen die gekneusde delen worden geoxideerd. Zo krijgen die stukjes ipv van een groene een rode-roestbruine kleur. Daardoor krijgt deze thee zowel de eigenschappen van groene als zwarte thee. Tegenwoordig wordt de thee steeds meer groen gelaten en wordt er een kleinere deel gefermenteerd. Dit omdat groene thee gezond wordt geacht, en zo gaan ze mee met de mode! Volgens Madamme Tseng is dit een treurige ontwikkeling. Het komt de verscheidenheid en kwaliteit niet altijd ten goede.
Groene OoLong is 8-45 procent gefermenteerd. Zwarte Oolong wel 45-70%.
oogst en productie
1 Oogsten
Bij een Oolong plukt men de meest verse bladeren die voor de halfgefermenteerde theeen die licht geoxideerd worden. Voor zwaarder geoxideerde Oolongs worden rijpere bladeren geplukt. Knoppen worden zelden gebruikt.
2 Verwelken
De theeblaadjes moeten een deel van hun vocht verliezen. Dit gebeurt door de thee een aantal uur aan de lucht te drogen in een goed geventileerde ruimte. Nu zijn de bladeren goed te hanteren zonder dat ze breken.
3 Kneuzen
De bladeren worden deels gekneusd door ze te schudden in bamboemanden of te rollen met de hand. Hierdoor komen de oxidatie-enzymen vrij, die het oxidatieproces op gang brengen.
4 Oxideren
Dit gebeurt door de thee enige tijd (1/2 tot 5 uur) in een dunne laag uit te spreiden op matten of de grond. Nu mogen de oxidatie enzymen de thee verkleuren met een smaakverandering tot gevolg. Vakkundigheid is bij deze stap van belang. Door ruiken kan de theefabrikant bepalen of de oxidatie moet stoppen. Oolongs kunnen een oxidatiepercentage hebben tussen de 10-70%.
5, 6 Fixeren en Rollen
Oolong wordt meestal sterk verhit door haar te wokken. Door deze vorm van verhitten vallen de oxidatie-enzymen uit elkaar en wordt de smaak en aroma gefixeerd. Vervolgens wordt de thee gerold om haar te vormen en de aroma meer naar boven te halen.
7,8,9 Drogen, Sorteren, Roosteren
Na het verwelken wordt de thee gedroogd om het vochtgehalte te verlagen. Vervolgens wordt de thee gesorteerd op grootte om een gelijkmatig product te krijgen. Sommige Oolongs worden daarna nog geroosterd. Dit geeft een meer uitgesproken notige toets.
