zetmethode zwarte thee
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 2-3 minuten trekken bij 95º C. Deze temperatuur bereikt u feitelijk al wanneer u het kokende water in de (koudere) pot schenkt.
Blad kan meerdere malen worden opgeschonken.
drinkadvies
Zwarte thee is geschikt voor de hele dag.
De volle, krachtige smaak komt goed tot zijn recht bij het ontbijt of als begeleider van zowel hartige als zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een high tea.
thee bij de maaltijd
Zwarte thee combineert goed met zout smaakvol eten zoals een stoofpot of oude kaas, foie gras, kalf-of varkensvlees en gegrilde groenten en gaat over het algemeen ook goed met zoete gerechten, chocolade dessert met amandelen en kaneel. Ook is zwarte thee een goede basis voor ijsthee.
oogst en productie
1 Oogsten
Twee verse jonge theebladeren en de knop worden geplukt. Deze prille blaadjes zijn delicaat, zonder robuuste bitters.
2 Verwelken
De theeblaadjes moeten een deel van hun vocht verliezen. Dit gebeurt door de thee een aantal uur aan de lucht te drogen in een goed geventileerde ruimte.
3 Rollen
De thee wordt gerold, meestal machinaal, zodat de celwand wordt gekneusd. Nu komen de oxidatie -enzymen met zuurstof in aanraking en begint alvast het verkleuren van de thee van groen naar bruin. Bij de productie van zwarte thee worden de blaadjes geheel gekneusd.
4 Oxideren
De thee wordt uitgespreid op de vloer en mag gedurende een paar uur oxideren; een soort verroesten. Vakkundigheid is een vereiste, de fabrikant ruikt voortdurend om te bepalen wanneer deze oxidatie moet stoppen. Tijdens dit proces veranderen er vele chemische samenstellingen, die tot smaakverandering leiden.
5 Drogen
Na het oxideren wordt de thee gedroogd. Vaak in een droogkast, die op een bepaalde temperatuur wordt ingesteld. Als het goed is, blijft er maar een paar procent vocht over in het blad. Dit is nodig om de bewaartijd van thee te verhogen.
6 Sorteren
Voor een egaal product wordt de thee gesorteerd op grootte.
