zetmethode pu er
Pu-erh is een gefermenteerde thee uit Yunnan (China) en vraagt om een iets andere aanpak dan groene of zwarte thee. Er zijn twee hoofdtypes: shou (rijp) en sheng (rauw). Beide kunnen meerdere keren worden opgegoten.
Algemeen:
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 3-5 minuten trekken bij 95º C. Blad kan meerdere malen worden opgeschonken.
drinkadvies
Goed te drinken na een inspanning of een zware maaltijd want de thee is energie herstellend en verlicht de spijsvertering.
Krachtig maar zacht met bosgeuren. De complexe nasmaak bevat tonen van fruit en kamfer.
pu er bij de maaltijd
Combineert goed met roodvlees, stoofpotten, wilde paddenstoelen, paté, sojasaus, blauw en roodschimmel kaas.
herkomst Yunnan, China
Pu-erh thee wordt uitsluitend geproduceerd in de Chinese provincie Yunnan, een gebied dat al eeuwenlang bekendstaat om zijn oude theebomen en rijke theecultuur. Etnische minderheden zoals de Hani, Yao, Jinuo, Dai en Bulang maken en drinken deze thee al honderden jaren.
Historisch werd Pu-erh verhandeld via oude berg- en paardenroutes naar Tibet en Mongolië. Om het transport te vergemakkelijken, werd de thee samengeperst tot schijven of blokken. Tijdens de lange reizen ontdekte men dat de thee zachter en rijker werd naarmate zij langer onderweg was. Zo ontstond het traditionele rijpingsproces dat Pu-erh thee zo bijzonder maakt.
De Chinezen zeggen dan ook:
Pu-erh wordt gemaakt door de grootvaders, gerijpt door de vaders en gedronken door de kleinzonen.
oude theebomen en terroir
Deze Pu-erh wordt geplukt van oude theebomen in Yunnan, sommige meer dan 100 jaar oud. De bomen groeien in een subtropisch berggebied met:
- een gemiddelde temperatuur van 18–20 °C
- circa 1500 mm regen per jaar
- voldoende zonlicht
- vruchtbare, mineraalrijke bodems
De combinatie van hoogte, klimaat en natuurlijke bemesting zorgt voor uitzonderlijk grote bladeren — soms 15 tot 20 cm lang. Oude bomen ontwikkelen diepere wortels en nemen meer mineralen op, wat essentieel is voor de body, complexiteit en het rijpingsvermogen van de thee.
Vanaf ongeveer 1500 meter hoogte wordt doorgaans de meest verfijnde Pu-erh geplukt. Langzaam groeiende bladeren bevatten een hogere concentratie mineralen en geven een rijkere, langdurige nasmaak.
oogst en kwaliteit
Bij Pu-erh speelt de oogst een belangrijke rol.
- Voorjaarsoogst: meest verfijnd en mineraalrijk
- Herfstoogst: zachter, minder geconcentreerd
- Zomeroogst: krachtiger, vaak meer tannines
De eerste pluk van het jaar levert doorgaans de beste kwaliteit. Wanneer een struik meerdere keren per jaar wordt geoogst, neemt de concentratie mineralen in het blad af.
Daarom spreekt men bij Pu-erh ook over goede en minder goede oogstjaren — vergelijkbaar met wijn.
traditionele verwerking – Sheng Pu-erh
Pu-erh Sheng Cha wordt volgens een traditioneel proces vervaardigd:
- Plukken
- Verwelken
- Kort verhitten (fixeren)
- Rollen
- Drogen in de zon
- Stomen
- Samengeperst in vorm (cake, steen of nest)
- Natuurlijke veroudering
Het drogen in de zon is cruciaal. Bij temperaturen onder 40°C blijven enzymen en micro-organismen actief, waardoor de thee later kan rijpen. Industrieel gedroogde thee (boven 80°C) verliest dit vermogen grotendeels.
Na het persen wordt Pu-erh vaak jarenlang opgeslagen. Onder goede omstandigheden kan volledige rijping 20 tot 50 jaar duren.
bewaren en rijpen
Goede bewaarcondities zijn essentieel:
- Droog maar niet te droog (min. 40% luchtvochtigheid)
- Geen direct zonlicht
- Goede ventilatie
- Kamertemperatuur of iets hoger
- Geurvrije omgeving
In warmere, vochtigere regio’s zoals Hong Kong rijpt Pu-erh sneller. Dit kan het proces versnellen, maar vraagt zorgvuldige controle.
De tijd is een bepalende factor. Daarom stijgt de waarde van goed gerijpte Pu-erh vaak aanzienlijk.
producent madame Yu Hui Tseng
Yu
Hui Tseng wordt beschouwd als een van de meest gerenommeerde
theemeesters ter wereld. Zij is de drijvende kracht achter La Maison des
Trois Thés in Parijs, waar meer dan duizend zorgvuldig geselecteerde
theeën worden aangeboden.
Afkomstig uit een familie die al generaties lang thee verbouwt in Taiwan, groeide zij letterlijk op tussen de theebladeren. Al op jonge leeftijd werd zij intensief getraind in het ontwikkelen van haar zintuigen — via muziek, kalligrafie, Chinese geneeskunde en de Gongfu-theeceremonie. Haar leermeester, Zhang Tianfu, legde de basis voor haar uitzonderlijke gevoeligheid voor kwaliteit en nuance.
Madame Tseng reist jaarlijks naar China, Taiwan, Nepal en andere theegebieden om persoonlijk de beste oogsten te selecteren. Zij volgt het pluk- en verwerkingsproces nauwgezet en werkt met kleine, vaak zeer beperkte producties — soms slechts enkele kilo’s per jaar.
Haar benadering van thee is vergelijkbaar met die van grote wijnmakers: terroir, variëteit, leeftijd en jaargang spelen een essentiële rol. In haar theekelders in Parijs worden bijzondere Pu-erh theeën onder optimale omstandigheden gerijpt.
De theeën die zij selecteert zijn zeldzaam, precies en authentiek — bedoeld voor liefhebbers die complexiteit en diepgang waarderen.
“Overal waar ik goede grondstoffen kan krijgen. Soms is de oogst slechts 40 kilo, maar dat maakt me niet uit, als de kwaliteit maar goed is.”