De basis
Gebruik 4 tot 5 gram thee per halve liter water. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water. Kalkrijk water maakt thee doffer.
| Soort | Bijvoorbeeld | Water | Trektijd | Opnieuw opschenken |
|---|---|---|---|---|
| Witte thee | China White Monkey, Bai Mu Dan | 75 °C | 2 tot 3 min | Ja |
| Groene thee | Mao Feng | 70 tot 75 °C | 2 tot 3 min | Ja, elke keer iets langer |
| Jasmijnthee | Jasmijn bio, Yin Zhen | 80 °C | 2 tot 4 min | Ja |
| Oolong | Si Ji Chun | 90 tot 95 °C | 2 tot 3 min | Ja |
| Zwarte thee | Earl Grey, Darjeeling, Lapsang Souchong | 95 °C | 2 tot 3 min | Ja |
| Groene rooibos | Rooibos bio | 90 tot 95 °C | 3 tot 5 min | Gebruik een fijn filter |
| Kruidenthee | Kamille | 95 °C | 2 tot 3 min |
Waarom de temperatuur zo uitmaakt
Witte en groene thee zijn niet geoxideerd en daardoor gevoelig. Met kokend water komen de bittere stoffen te snel vrij en verdwijnt de frisse, zoete smaak. Zwarte thee en oolong zijn steviger en hebben juist heet water nodig om hun smaak te geven. Kruidenthee en rooibos bevatten geen theeblad en verdragen heet water goed.
Tips voor achter de bar
- Werk met een instelbare waterkoker of een heetwaterkraan met temperatuurstanden. Dan zet je elke soort op de juiste temperatuur zonder te gokken.
- Gebruik een timer en haal het blad of zakje uit het water als de trektijd om is. Thee die blijft trekken wordt bitter.
- Weeg porties vooraf af, bijvoorbeeld in kleine bakjes per pot. Dat scheelt tijd als het druk is.
- Zet temperatuur en trektijd erbij, op het theeplateau of op een kaartje achter de bar. Dan zet iedereen in je team de thee hetzelfde.
- Groene rooibos is fijn gesneden. Gebruik een goed, fijn filter, anders komen er stukjes in de kop.
Je team trainen
Een overzicht helpt, maar thee zetten leer je het best door het te doen. Wij geven theetraining aan teams die met onze thee werken, bij ons in Kampen of op je eigen werkvloer. Lees ook wanneer je kiest voor losse thee of piramidezakjes.
