1. Kies een overzichtelijk aantal
Wij werken in de horeca met een theeplateau van zes soorten. Dat is genoeg keus, en je gast ziet in één oogopslag wat er is. Meer soorten betekent ook meer voorraad die moet blijven draaien.
2. Zorg voor spreiding
Zet niet zes zwarte theeën op de kaart. Kies uit elke hoek iets: een klassieke zwarte thee, een groene, iets bloemigs en minstens twee soorten zonder cafeïne, voor de avond en voor wie geen cafeïne drinkt.
| Plek op de kaart | Thee | Smaak |
|---|---|---|
| Klassiek zwart | Earl Grey bio | Bergamot en een frisse citrustoon |
| Stevig zwart | Darjeeling bio | Peper, muskaatdruif en fruit |
| Groen | Mao Feng bio | Zilt, fris en nootachtig |
| Bloemig | Jasmijn bio | Zoet, bloemig en fris |
| Zonder cafeïne | Rooibos bio | Honing, dadel en een hint van limoen |
| Zonder cafeïne | Verveine bio | Mild en fris, met een citrusnoot |
3. Beschrijf smaak in gewone taal
"Tweede pluk, hoog gelegen tuin" zegt de meeste gasten weinig. "Peper, muskaatdruif en fruit" wel. Gebruik twee of drie smaaknotities per thee en zet erbij als een soort geen cafeïne bevat.
4. Vertel waar de thee vandaan komt
Gasten willen weten wat ze drinken. Bij Engel winkelcafé in Zwolle krijgen ze wekelijks de vraag waar hun koffie vandaan komt, en bij thee werkt dat net zo. Eén regel over de herkomst, zoals "van de Qingshan-plantage in Hunan", maakt een kaart persoonlijker.
5. Voeg één bijzondere thee toe
Een thee die je gast niet overal krijgt, maakt je kaart herkenbaar. Denk aan een Grand Cru-thee bij het dessert, of een oolong voor wie iets nieuws wil proberen.
6. Presenteer de thee goed
- Een theeplateau waarop de gast zelf kiest
- Een menukaart, als je wilt met je eigen logo
- Glazen theepotten, zodat je gast het blad ziet opengaan
- Porseleinen theekopjes
7. Train je team
De beste kaart helpt niet als de thee te heet of te lang getrokken wordt. Zet temperatuur en trektijd achter de bar, zie ons overzicht per soort, en laat je team een keer trainen. Dat doen wij bij ons in Kampen of op je eigen werkvloer.
